กรดไขมันโอเมกา-3 (ω-3 หรือ omega-3) ซึ่งเป็นโครงสร้างไขมันสำคัญในสมองและจอประสาทตา
ดร.อลัน ไรอัน จาก มาร์เท็ค ไบโอไซน์ส (Martek Biosciences) จะนำเสนอผลของการบริโภคกรดไขมันโอเมกา-3 ในเด็กอายุ 4 ขวบ ที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์ดี ซึ่งแสดงให้เห็นว่ายิ่งมีระดับกรดไขมันโอเมกา-3 ในเลือดมากเท่าใด เด็กก็จะทำแบบทดสอบด้านการรับรู้ได้ดีเท่านั้น ซึ่งแสดงให้เห็นว่าควรมีการผสมกรดไขมันโอเมกา-3 ในอาหารสำหรับเด็ก กรดไขมันโอเมกา-3 พบได้ในไขมันปลา แต่ผู้เชี่ยวชาญมากมายแนะนำว่าสตรีและเด็กควรบริโภคไขมันปลาในปริมาณจำกัด[1]
กรดไขมันโอเมกา-3 เป็นกลุ่มของกรดไขมันชนิดที่ไม่อิ่มตัวสูง เป็นหนึ่งในกรดไขมันจำเป็น (Essential Fatty acid) ที่ร่างกายมนุษย์ขาดไม่ได้ ซึ่งในสูตรโครงสร้างโมเลกุลจะมีพันธะคู่อยู่ไม่น้อยกว่า 3 แห่ง โดยพันธะคู่แรกจะอยู่ที่ตำแหน่งของคาร์บอนตัวที่ 3 นับจากปลายโมเลกุลด้านที่มีกลุ่มเมธิล (methyl group) เข้าไป ส่วนพันธะคู่ต่อไปจะอยู่ตรงตำแหน่งคาร์บอนถัดไปครั้งละ 3 ตำแหน่ง สารสำคัญในตัวมันมี 2 ตัว คือ Eicosopentaenoic (EPA) และ Docosahexaenoic (DHA)
กรดไขมันโอเมกา-3 มีบทบาทสำคัญต่อโครงสร้างและการทำงานของสมอง ตับ และระบบประสาทเกี่ยวกับการพัฒนาเรียนรู้ รวมทั้งเกี่ยวกับเรตินาในการมองเห็น นอกจากนี้ยังมีบทบาทสำคัญอย่างมากต่อโภชนาการและสุขภาพของคนเรา เช่น ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล และไตรเอธิลกลีเซอรอล (triethylglycerol) ในพลาสมา ควบคุมระดับไลโปโปรตีน (lipoprotien) และมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและหน้าที่ของเกล็ดเลือด จึงมีแนวโน้มก่อให้เกิดผลดีในการลดอันตรายของโรคทางเดินหายใจ โรคไขมันในเส้นเลือด โรคหัวใจและโรคซึมเศร้า
กรดไขมันโอเมกา-3 มีหลายชนิด ตารางต่อไปนี้เป็นกรดไขมันที่สามารถพบได้ในธรรมชาติ
| ชื่อสามัญ | ชื่อลิพิด | ชื่อเคมี |
|---|---|---|
| n/a | 16:3 (n−3) | all–cis-7,10,13-hexadecatrienoic acid |
| α-Linolenic acid (ALA) | 18:3 (n−3) | all–cis-9,12,15-octadecatrienoic acid |
| Stearidonic acid (STD) | 18:4 (n−3) | all–cis-6,9,12,15-octadecatetraenoic acid |
| Eicosatrienoic acid (ETE) | 20:3 (n−3) | all–cis-11,14,17-eicosatrienoic acid |
| Eicosatetraenoic acid (ETA) | 20:4 (n−3) | all–cis-8,11,14,17-eicosatetraenoic acid |
| Eicosapentaenoic acid (EPA) | 20:5 (n−3) | all–cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid |
| Docosapentaenoic acid (DPA), Clupanodonic acid | 22:5 (n−3) | all–cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoic acid |
| Docosahexaenoic acid (DHA) | 22:6 (n−3) | all–cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaenoic acid |
| Tetracosapentaenoic acid | 24:5 (n−3) | all–cis-9,12,15,18,21-docosahexaenoic acid |
| Tetracosahexaenoic acid (Nisinic acid) | 24:6 (n−3) | all–cis-6,9,12,15,18,21-tetracosenoic acid |
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี